LaRue comenzó a actuar a la edad de seis y más tarde fue una reina de belleza adolescente. Ganó Producciones Danfranc Miss California 1984 Imperio título en el certamen estatal celebrado en Irvine, CA.
Deseosa de ramificar hacia fuera en la actuación como todos los buenos actores, LaRue comenzó a audicionar para las telenovelas en la década de 1990. Su gran oportunidad llegó en 1993 cuando fue elegida en el papel de niña buena residentes, la Dra. María Santos Grey, en la telenovela diurna de larga duración "All My Children." Aunque carácter LaRue fue en sus orígenes no destinados a una larga estancia en Pine Valle, su actuación ganó a decenas de fans y rápidamente se convirtió en una de los regulares más populares en la serie.
En el 1994, LaRue se casó con John O'Hurley. Comenzó su romance con John Callahan, "All My Children co-estrella que interpretó a su esposo en la pantalla Edmund Grey. En conjunto, organizado tanto en el certamen de Miss América y Televisión Lifetime Bodas de toda una vida antes de casarse el 30 de noviembre de 1996, sobre la isla hawaiana de Lanai. Durante muchos años, era conocida con el nombre de Eva LaRue Callahan. La pareja se divorció en 2005. LaRue Callahan y tienen una hija, Kaya McKenna Callahan (nacido el 06 de diciembre 2001).
Durante su permanencia en "All My Children", formado LaRue estrechas relaciones con varios de sus compañeros de reparto. Entre los más relevantes se encontró uno con una actriz novel llamada Sarah Michelle Gellar, quien más tarde llegaría a la fama como "Buffy the Vampire Slayer" (WB / UPN, 1997-2003). Fundido en el papel de ingenua, Kendall Kane, Gellar fue tentado para salir de los informes, "All My Children", después de su primer año - se rumorea en parte a las tensiones fuera de la pantalla con la estrella del show, la diva legendaria jabón, Susan Lucci. Años más tarde, a la altura de su "Buffy" fama, Gellar acreditado amistad antigua LaRue y el apoyo como un factor clave para decidir en última instancia a la que sobresalen en el jabón. Irónicamente, fue la estrecha relación LaRue con otro miembro del elenco, John Callahan, que atrajo la mayoría de la publicidad - y no todo bueno, tampoco. Libre de su matrimonio, y LaRue Callahan se hacían enganchados en la isla hawaiana de Lania en noviembre de 1996. Desde entonces, se ha divorciado, pero para su tiempo junto, LaRue se cambió el nombre de trabajo de Eva LaRue Callahan.
A pesar de la falta de éxito en su vida dramática personales, carrera profesional LaRue no fue afectada negativamente por suerte. Zumbido en el nuevo milenio, LaRue comenzó a hacer la transición gradual de día, visita donde se celebran espectáculos de premios y apareciendo en pequeñas películas hechas para la televisión y en numerosas series de televisión, incluyendo papeles recurrentes en "Third Watch" (NBC, 1999-2005), "Soul Food" (Showtime, 2000-04) y "George López" (ABC, 2002 -). Su estrategia de actor invitado de trabajo duro con carisma de sobra, acabó dando sus frutos, cuando en el otoño de 2005, LaRue fue invitado a unirse al elenco de "CSI: Miami" (CBS, 2002 - ) como analista de ADN sexy, Natalia Boa Vista. Sólo un personaje recurrente hasta ese momento, Boa Vista fue promovido oficialmente a la serie en situación regular en la apertura de la quinta temporada de la exitosa franquicia spin-off, protagonizada por David Caruso.
En el otoño de 2005, LaRue comenzó el papel de Natalia Boa Vista en CSI: Miami. Se reveló en el final de la temporada 4 de ese personaje de Eva, Natalia Boa Vista, fue el lunar en el laboratorio de informar al FBI. A partir de la 5 ª temporada, se convirtió en LaRue un miembro del reparto a tiempo completo.
En 2008, ella fue vista asistiendo a un partido de la SuperLiga portuguesa en Lisboa entre el Sporting de Portugal y el FC Porto con su co-estrella Jonathan Togo. Ambos fueron dados una camiseta deportiva antes del partido. Más tarde se anunció su compromiso con el empresario Joe Cappuccio, dueño de una empresa exportadora de productos del mar, a quien conoció en el otoño de 2008 a través de un amigo. "Nos caímos bien, y hemos sido inseparables desde entonces", afirmó. Y después de dos matrimonios fracasados, ella es feliz con su novio no está en el mundo del espectáculo. Cappuccio le propuso matrimonio mientras estaban de vacaciones en África. El novio le puso el anillo de cuatro quilates en el dedo manifestado por LaRue. LaRue y Cappuccio debían casarse en México en junio de 2009, pero debido a problemas de compromiso por parte de su novio, la boda fue cancelada. Ella se propuso que en unas vacaciones en Bora Bora. En una mesa para dos en la playa tuvieron una cena privada... Y no sabía que él iba a hacer, y cuando lo iba a hacer manifestado por LaRue.
Durante los próximos cinco años, el personaje de LaRue, María, se convirtió en la heroína por excelencia de la serie; experimentando apasionado romance, innumerables tragedias, y los asuntos diversos de las veces de corazón a todos en una misma semana. LaRue habilidad para retratar la fortaleza de Saint-como en la faz de tales adversidades perpetua como la infertilidad, la infidelidad, la amnesia, e incluso una "fatal" accidente de avión (que terminó por sobrevivir) no pasó desapercibida. Como recompensa, en 1997, LaRue fue nominada a su primer Emmy a la mejor actriz de reparto en una serie dramática. A pesar de que terminaron perdiendo ante su compatriota nominado Jaclyn Zeman de "General Hospital" (ABC, 1963 - ), LaRue logró oficialmente ganar el respeto de sus colegas tanto desde ese momento.
En 2010, LaRue repitió su papel como María temporalmente el 5 de enero para el aniversario de All My Children "de número 40.
LaRue también actuó en películas para televisión en los últimos años, apareciendo como Annette Funicello en una película biográfica de la ex Mouseketeer y también en la adaptación de la Memoria de Danielle Steel como la Princess Serena.
Mientras que All My Children, LaRue desarrolló una amistad notables con Sarah Michelle Gellar, quien interpretó el papel de Kendall Hart en la telenovela. LaRue también fue el segundo Lorenzo Linda, la hermana de George López, en la TV sitcom George López.
LaRue y su hija recientemente protagonizó un video musical para la canción "armadas" por el artista de grabación Bahá'í, Devon Gundry.